清明前後是桑椹的產季，剛好阿母的朋友家裡有三棵桑椹～決定來好好的熬些果醬和果汁～
- 4月 21 週日 201318:01
自製桑椹(葚)果汁及果醬
清明前後是桑椹的產季，剛好阿母的朋友家裡有三棵桑椹～決定來好好的熬些果醬和果汁～
- 9月 16 週三 200919:12
中毒太深
最近每天都很勤奮的玩開心農場！
結果，今天上課時老師放的最後一張投影片～
畫面上是好幾排各式各樣美麗的花卉，
但是左下角某一叢花的後面露出了幾根尖尖的草，
看得我心癢難耐，很想拿除草劑去除，還可以拿到兩點經驗值！哈哈！
唉！真是中毒太深了，有沒有開心農場勒戒所啊？>_<
- 6月 01 週一 200915:57
我的第一張證照
經過心驚膽顫的一天之後，我終於拿到了我人生的第一張證照啦！還是一張我一點也沒有預期會去考的證照：「烘焙食品－麵包 丙級」。
自從大學畢業後就再也沒考過試了，四月底時買了一台 30 升的家用烤箱，在家裡練習了三次麵包製作，後來因為徒手甩麵實在是太累了，就沒有再練下去，今天早上出門前，老媽還一直唸：「你這樣怎麼可能會過？」（幹嘛滅自己女兒威風啊！）
總之，今天雖然也是驚險不斷，不過因為我是最後一天考，先前失敗的同學提出了很多建言，另外也請教了在職訓局上課的網友。而且我們運氣很好，今天的監評和工作人員都很 Nice，聽說上星期就沒有這種好事，監評很兇也很嚴，這種真的是得靠運氣了。
今天抽到的題目是奶油圓頂土司 3 條（還好沒抽到五峰）和橄欖形餐包 32 個，餐包是我在家裡練習時最常做的，因為不用包餡，家用烤箱最多還可以做 10 個，甜麵包只能做 6 個。不過因為 32 個要整形整很久，害我很怕土司撞爐。
最緊張的時候是我在分割餐包時，因為想說要快一點，所以如果是 42 g 都給它過，結果最後竟然少一個，只好回頭去每糰切一點出來，勉強湊到 32 個，真是嚇死我了，幸好後發後大小 OK。
有了這張丙級之後，雖然我還是不曉得這張除了開麵包店外可以幹嘛？不過起碼是「第一張」啊！等有空時再來分享考試心得。
- 5月 01 週五 200900:50
桑葚(桑椹)優格慕斯
先來解釋一下桑葚的葚好了，話說我一直都以為是「桑椹」，剛剛特地上《教育部重編國語詞典修訂本》網站上去查，結果只能查到「桑葚」，不過說明裡也特別解釋或作「桑椹」，意思就是兩個都可以啦！而我個人是比較喜歡「椹」。
四月是桑椹的產季，老媽同事家種了三棵沒人要採，所以老媽就跑去摘了十幾斤回來，做成了很酸的桑椹醬，幾乎等於無糖，所以如果你家的桑椹醬比較甜，記得適度調整自己的糖量喔！
因為老媽做了很多桑椹醬，所以我心血來潮，決定把以前上課做的芒果慕斯配方改成桑椹慕斯，第一次做太硬了，調整了一下配方的份量，試驗結果還不錯，下次應該就會照這個百分比來做吧？（如果還有下次的話～哈哈！）
另外要注意的是，如果用生的桑椹來做的話，記得要先煮過，否則在混入鮮奶油時會因為太酸而失敗喔！
| 項目 | 材料 | 百分比 | 重量(g) |
優 格 層 | 優格 | 130 | 338 |
| 細砂糖(1) | 25 | 65 | |
| 吉利丁粉 | 5 | 13 | |
| 開水 | 25 | 65 | |
| 動物性鮮奶油(無糖) | 90 | 234 | |
| 細砂糖(2) | 10 | 26 | |
| 合計 | 285 | 741 | |
桑 椹 層 | 桑椹醬(開水：1/4) | 130 | 338(85) |
| 細砂糖(1) | 20 | 52 | |
| 吉利丁 | 5 | 13 | |
| 開水 | 25 | 65 | |
| 桑椹酒或紅酒 | 5 | 13 | |
| 動物性鮮奶油(無糖) | 90 | 334 | |
| 細砂糖(2) | 10 | 26 | |
| 合計 | 285 | 741 | |
凍 面 | 桑椹醬(開水：2/3) | 150 | 210 |
| 吉利丁 | 3 | 4 | |
| 開水 | 15 | 20 | |
| 細砂糖 | 20 | 28 | |
| 合計 | 188 | 262 |
作法及份量：（上面是 18 杯的份量，杯子是附蓋的塑膠杯，每杯大概2/3滿。）
- 先做下層的優格層
- 吉利丁粉以5倍之冷開水泡軟，隔熱水加熱融解。（老師是在這裡加入細砂糖，不過我覺得會太綢，待會兒和優格混合時不易拌勻，所以決定把細砂糖挪到步驟 2。）
- 優格＋細砂糖(1)拌至糖溶化。
- 待優格回溫後，加入吉利丁液拌勻。（桑椹層可以隔水加熱，優格還是不要加熱比較好，可是如果優格太冰的話容易結塊，所以最好到室溫。）
- 鮮奶油＋細砂糖(2)打到六分發，拉起會滴落，但有紋路。
- 鮮奶油與優格液拌勻，平均倒入布丁杯中，輕敲至表面平整，放冷凍。（想慢慢做的話也可以放冷藏，我是因為要接著做桑椹層，放冷凍比較快凝固。）
- 接著做上層的桑椹層
- 吉利丁粉以5倍之冷開水泡軟，隔熱水加熱融解。
- 因為老媽的桑椹醬太稠，所以我加了1/4的水，也就是總重雖然是338g，可是裡面其實有85g是開水。（上課時老師說要過篩，不過因為過篩很麻煩，老媽也會嫌我浪費，所以最後決定作口感沙沙的桑椹慕斯，哈哈！）將桑椹醬＋細砂糖(1)拌到糖溶化。
- 桑椹醬＋吉利丁液拌勻，若溫度太低吉利丁拌不勻的話可隔水加熱。冷卻後加入葡萄酒拌勻，因溫度太高酒精會揮發。
- 鮮奶油＋細砂糖(2)打到六分發。
- 鮮奶油與桑椹液拌勻，平均倒入布丁杯中，輕敲至表面平整，放冷凍。
- 最後作最上層的凍面
- 吉利丁粉以5倍之冷開水泡軟，隔熱水加熱融解。
- 因為是凍面，不能太稠，所以桑椹醬的2/3是開水，將桑椹醬＋細砂糖(1)拌到糖溶化。（這裡同樣可以過篩，不過我依然是犯懶，這年頭流行以真面目示人，桑椹慕斯自然也不能例外啦！哈哈！）
- 桑椹醬＋吉利丁液拌勻。
- 充填於先前冷凍過之桑椹慕絲之上，放冷藏直到吉利丁凝結。這個凍面是屬於比較水的，如果想要果凍狀的凍面，可增加吉利丁的份量。（不要直接放冷凍喔！因為凍面沒完全凝結，上面的水會結霜。）
好啦！終於大功告成囉！如果想放久一點，可將慕斯冷凍，據說可以放一個星期沒問題（我自己是沒放這麼長過），冷藏的話則可以放三到四天。（圖片中看到的砂糖是二砂，那是因為我家沒有細砂糖了，用白色的比較好，因為優格是白的。）
- 4月 21 週二 200920:50
清涼開味菜：梅蜜蕃茄
自從去年在北京的麻辣誘惑點到一道前菜「梅蜜蕃茄」之後，心中便念念不忘，回來 google 查了一下，發現網路上有很多種做法，可惜那時蕃茄貴到爆，一斤都四五十起跳。
最近小蕃茄超便宜，一斤才 10 元，於是決定來測試一下網路上的兩種做法。秤了一下老媽買回來的小蕃茄，發現剛好 700 g，每種方法分 350 g 剛好。
- 水+醋+糖+蜂蜜+話梅-->煮滾放涼，因水會蒸發，若最後水量不足可加冷開水補足。
- 小蕃茄去皮，放入容器中，將步驟 1 倒入，冷藏 24 小時後食用。 （個人覺得放個三天再食用比較入味）
- 這個方法的水：醋：糖，本來是 1：1：1，然後不含蜂蜜，因為我不喜歡太酸，所以稍微調整了一下。這個酸度老爸老媽說剛好，不過我覺得可以再多個 20 g 的糖。
- 將冷開水+蜂蜜+話梅拌勻。
- 小蕃茄去皮，放入容器中，將步驟 1 倒入，冷藏 24 小時後食用。（個人覺得放個三天再食用比較入味）
- 小蕃茄分批丟到沸水中，煮到皮裂開後，撈起放入冰開水中。去皮的步驟很「厚工」，我本來想用更小顆的小蕃茄，老媽警告去皮可能會去到想哭，所以後來還是用正常大小的。
- 分批是因為如果一次丟，可能有的還沒破皮，有的已經煮到爆漿了。
- 有些小蕃茄很有骨氣，說不裂就是不裂，我不信邪，一直煮一直煮，最後在瞬間爆漿，這種寧為玉碎不為瓦全的小蕃茄，千萬不要跟它硬拼啊！直接撈起來是正經，否則結局就是損失一顆蕃茄。
- 冰開水外也可以準備一些冰塊，要用開水去做的喔！因為泡冰水的小蕃茄是要直接食用的，你也不希望吃到 E. coli 吧？
- 話梅一般用帶籽的，不過因為我老媽想直接吃，所以買了去籽話梅。
- 我試過用梅子粉，效果不佳，而且梅子粉還會黏在蕃茄上，看起來很醜。
- 話梅的份量我是隨自己高興放的。網路上有看到 500 g 的水配 18 顆，也有看到 800 g 的水配 8 顆或是 20 g，不過梅子很輕，我丟了 8 片，電子秤還是在 0 。
- 吃起來比較有酸味，因為有煮過，梅子味比較重，老爸和老媽（老人組代表）都選這邊。
- 我個人是覺得太酸，建議可以酌量調整砂糖的量，或是降低工研醋的用量。
- 只有梅子味，只泡 24 小時味道淡了點。
- 泡過小蕃茄的湯汁可以加冰水後做成梅子汁，或是冰到冷凍庫做成梅子冰。
這顆小蕃茄一定要特別介紹一下，它可算是蕃茄界的文天祥了。明明也不是很大顆，軟硬度也是中等，可是所謂蕃茄不可貌像，這傢伙硬是說什麼都不裂，煮了好幾輪，後面放的小蕃茄都裂開起鍋了，它還在裡面滾。滾著滾著，突然間就爆了（感覺好像在講阿民最近的投球！
）！總之，害我因此損失了一顆蕃茄，所以大家千萬不要和這種想要留取丹心照漢青的無聊蕃茄硬拼，速速撈起來是正經。２００９／５／１補充：
使用方案二在冰箱放兩週後，會有果凍狀物質產生，可是蕃茄好像沒壞。方案一的梅子汁則正常，還是可以充冰水喝，個人建議是早點吃完啦！放太久蕃茄也不好吃。
- 4月 11 週六 200901:31
兩個月稍縱即逝啊～終於結訓囉！
今天是結訓典禮暨成果展，分六組準備，每一組準備三樣產品。本來以為可以帶很多東西回家的，結果事與願違，計畫果然是永遠趕不上變化。因為我們是在學校的中庭舉辦，有很多學生經過，不知人間險惡的小白兔自然是招呼大家來吃。（到底是誰引狼入室的啊？！）
最後的結局是，我有一半以上的產品都沒吃到。如果有下一屆，我給的忠告是：在教室時最好先吃過一輪，否則一擺出去，保證立刻被掃光。我們組做的草莓慕絲可是被葉老師嫌棄到不行，說賣相不佳。（可是很好吃啊！跟我們組員一樣，是屬於有內涵的那種！
）結果今天一拿出去就立刻就清空了，哪裡像賣相不佳呀？哈哈！ 兩個月的時間真是咻一下就過完了呢！雖然不能說出師，但好歹算是領進了門，後續的造化就看各人了。不過我自從星期三不知是被下蠱還是被附身，花了快十個小時做了一百多顆芋頭酥後（還不含烤焙和包裝時間），我想我大概是屬於沒有慧根的那種，這麼疲累的工作還真不適合我這種懶人吶！
所以，有幸（還是不幸？）吃到的各位！那個可是「季節限定」的絕版產品了，做完之後我連烤箱都不想買了，哈哈！
這次在烘焙班認識了一群很棒的同學，我想才次此次最大的收穫吧？
以下是成果展的照片： - 4月 03 週五 200922:37
緊張刺激的模擬考～西點蛋糕類
今天輪到我考試了，班上有一半的人今天要模擬考，我是下午場，上午場的同學抽到的題目是巧克力戚楓捲和奶油大理石蛋糕；我們下午場的則是蒸烤雞蛋牛奶布丁和香草天使蛋糕。
考試的氣氛還好，下午場的先考學科，再來抽籤（不過其實今天也只有這兩種籤），聽到要做天使時我差點昏倒，不是因為天使很難（對我來說每一樣都很難
），而是因為天使完全是用蛋白做的，雖然是零膽固醇，可是味道很腥。 因為上午場的大理石都還沒出爐，烤箱還不能用，老師便要我們先做布丁，主要是天使蛋糕做好後要立刻進爐，不然會消泡。平常整組一起做得時候，覺得很輕鬆的事，今天都顯得有些混亂，常常會走來走去忘了自己要幹嘛？而且有些同學動作超快（這樣壓力很大耶），我還在煮焦糖時他已經把布丁都倒好了。
在秤布丁液的材料時，照慣例我又看成了百分比（之前就常發生，不過會有同組的同學提醒），把應該兩百多克的細砂糖秤成 25 克。還好我在把砂糖倒入奶水中時，覺得有點怪怪的，想說兩百多克怎麼可能這麼少，才發現自己秤錯了，趕緊去補回來。
我的焦糖煮太黑了，而且倒布丁液時還「挫手」，灑出了一堆，烤出來每個都很矮。然後因為沒有一盤的烤箱，我和另一位同學都得用兩盤的大烤箱，溫度很不習慣，常常會飆很高，而且烤箱前後溫差好大，最後的結果就是有點烤太乾了。
第一個布丁脫模時，我很粗魯的把布丁脫成布丁泥，還要趁老師沒注意時快點吃掉，毀屍滅跡，哈哈！（不過老師說考試時會算數量，脫壞的就偷偷再倒回去，改脫其它的，反正一定要脫出五個成功的就是了。）本來想把結果怪到烤箱頭上的，可是老師來示範脫了一個之後，結論還是「技術」兩個字！
下面這張就是本掌門用「內力」脫模的結果，快點喀掉不要被看到！哈哈！
第二個終於好一點了，至少看得出布丁的形狀，雖然還是老師脫得比較美。（咦！這句聽起來有那麼一丁點兒曖昧，哈哈！）
這是脫模的五個布丁，最右邊前方的那個是老師脫的，真的有差吧？明明是我做的布丁，為什麼比較聽老師的話？！
蛋白腥味超重的香草天使蛋糕，相信我，你不會想吃的！我在打蛋白時也差點忘了加塔塔粉和鹽，還好有拜有保祐，攪拌了一下後就想起來了。至於麵糊，因為是用軟括板填的，怕消泡亂填一通，所以孔洞還挺多的，好像月球表面喔！
- 3月 14 週六 200902:37
籤王中的籤王：五峰白土司！
今天做的三樣都是考試題目，本日重點就是傳說中，籤王中的籤王：五峰白土司＋橄欖形餐包！（順便再練習一次葡萄乾土司，今天的老師和昨天的不一樣，看看有沒有新的撇步可以學！哈哈！）
這四個是我做的，感覺有比昨天進步，有刷蛋液會比較美。
數大便是美，這樣整盤看起來還不賴吧！哈哈！
昨天做過的葡萄乾吐司，今天雖然沒有發得很好，不過烤起來還是滿大的。
這就是籤王啦！這三個通通不及格，只能說：豈是一個慘字了得啊！五峰白土司不愧是五峰白土司，是讓我們五個組員一起發瘋的「五瘋白土司」。
- 3月 01 週日 200916:21
一日油漆工：外牆防水
話說上次做了屋頂防水之後，防水漆還剩下一些，剛好二樓陽台之前只用鐵板圍起來的洞，老爸前陣子也找人把牆面做起來。主要是以前只要遇到外面下大雨，家裡一樓的廚房就會下小雨，搞得我們新做的流理台都生繡了，老媽還想省錢不弄！老爸心一橫說：「那不然以後下雨你自己去接水！」吵了幾次之後算找人來把牆面補上，老爸你最好祈禱從此之後就不會再漏水，不然一定會被老媽酸回來！
總之因為牆很小面，小到要找人來塗房水漆都覺得不知道要怎麼算工錢，最後結論就只好自己擦囉！膺架是之前做牆面時搭好的，打算等擦完防水漆後再拆掉，我從二樓陽台外面爬過去，感覺還滿堅固的，沒有「看起來」那麼危險，不過整個過程老媽一直嚷著很恐怖，找人來擦算了！（我心中 OS：最好你願意花錢找人來擦「這麼一小塊」啦！）
其實擦外牆還滿有趣的，缺點是膺架離牆有點遠，害我手都要伸直，手很酸！（謎之音：自己手太短還說什麼！）另外就是，邊擦漆就邊掉，超浪費，後來還噴了一沱在牆面上，看起來醜。果然術業有專攻，要搶這塊飯碗我可能要再練個十年。
- 2月 20 週五 200920:04
好怪的學校～
今天在中山醫大上術科，教務處的人員為了帶大家認識星期一的上課地點，趁著在等麵團發酵的空檔，領著大夥浩浩盪盪的出發。
經過穿堂時，右手邊的花圃旁，聚集著約五十個穿著白袍的學生，在醫學院看到學生上課不稀奇，稀奇的是他們正在上解剖課。花圃旁就擺著五檯大體，幸好我近視很深，什麼也沒瞧見，不過同學裡有人說看的見腳指頭。
我是不知道別的醫學院上大體解剖時是不是有教室啦！可是，在室外上課還真的很怪耶！難道是學校太小了？（不過學生倒是還滿多的。）要不就是福馬林的味道太重？（這個我有相當慘痛的經驗，連著好幾天都不斷的聞到，搞不清楚是幻覺還是嗅覺有問題！）不過解剖教室應該要有抽風設備吧？總之是一整個怪就是了。
不過，今天的成品長得比較美喔！
歐巴桑碎碎唸 (4)